日光醤油のろばたづけ 漬け方はこの「だいこん」を基本としています。
見渡す平野にも、丘にも谷にも大根畑が広がる栃木県壬生町。
使い続ける品種は肉質は柔らかく、緻密で甘みのある 「あきまさり2号」 漬物の味を大きく左右するのは、なんといっても原料となる野菜です。
そして自慢のパリッパリとしたこの食感を生み出すための、 6尺のタンクに２ｔの重石。
身近なものに例えると「畳２枚に日野の２トン（笑）」 漬物の基本は「押し」 この工程により食感が大きく左右されます。
塩漬けにした大根を洗います。
その後二昼夜かけて流水脱塩を行います。 この際に使用するのは日光の伏流水。
たくさんの水を使用することができる環境無くしては この漬物作りはできません。
次はいよいよ醤油に漬けていくのですが、 漬けっぱなしのインスタントな製法ではこの味わいは出せません。
